Składniki:
800 g mąki pszennej (typ 500-550)
60 g świeżych drożdży
8 żółtek
100 g masła
100 g drobnego cukru do wypieków
1,5 szklanki letniego mleka
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki alkoholu np. spirytusu, wódki (u mnie był to 31% Likier 44)
olejek cytrynowy
ulubione nadzienie (do pączków smażonych z nadzieniem – marmolada; do pączków nadziewanych po usmażeniu – marmolada, dżem, krem czekoladowy, ajerkoniakowy, pistacjowy itp.)
Wykonanie:
Zrobić zaczyn z drożdży. W miseczce wymieszać pokruszone drożdże z 1 łyżką cukru, 3 łyżkami mąki i 1/2 szklanki letniego mleka (do mieszania warto rózgi). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia
Masło roztopić.
Do dużej miski wsypać przesianą resztę mąki, wymieszać z solą. Dodać zaczyn, żółtka, cukier, lekko podgrzane mleko, roztopione masło, olejek cytrynowy i alkohol. Wszystko dobrze ugnieść rękoma lub wyrobić mikserem używając haków do ciasta drożdżowego. Przykryć ręczniczkiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Stolnicę oprószyć mąkę, rozwałkować ciasto i wykrawać szklanką kółka. Odstawić na ok. 20-30 minut do wyrośnięcia. Tak wykrojone pączki można już smażyć (po smażeniu nadziać ulubionym dżemem lub kremem) lub tak, jak ja, nadziewać marmoladą przed smażeniem. Na środku okręgu zrobić wgłębienie, położyć nadzienie i dobrze zlepić formując kulkę. Tak nadziane pączki odstawić na 20 minut, aby podrosły i smażyć.
Pączki smażymy w temperaturze 175ºC w szerokim garnku, na smalcu, oleju lub mieszance oleju ze smalcem. Jeżeli ciasto drożdżowe jest dobrze wyrośnięte, pulchne i zadbamy o odpowiednią temperaturę smażenia, to wyjdzie nam charakterystyczna obrączka :-)
Usmażone pączki wykładać na bibułę lub papierowy ręczniczek, aby ociekły z tłuszczu. Ozdobić cukrem pudrem, lukrem i posypką wedle uznania.
Ważna informacja: Jeżeli temperatura smażenia będzie za wysoka, pączki z zewnątrz szybko zrobią się brązowe, a środek będzie surowy. W przypadku za niskiej temperatury pączki będą chłonąć tłuszcz. Jeżeli chcemy upewnić się, że pączki nie są surowe w środku, możemy sprawdzić nakłuwając je patyczkiem do szaszłyków. Jeżeli nie będzie na nim śladu surowego ciasta, to pączki są usmażone.